燒烤指南








以下燒烤指南僅供參考。因為燒烤時間的長短取決於肉的厚度，所需的熟度以及烤肉爐的機型 (紅外線或是非紅外線)。

  

牛排和肋排
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• 		旋鈕轉到大火，關起上蓋，將爐具預熱3到5分鐘。打開上蓋將肉類直接放置在烤網上並點燃爐具。雙面燒烤直到有焦痕。轉到中火繼續燒烤。燒烤時間需依照實際肉類厚度來決定。
此類食物有：丁骨牛排，沙朗牛排，牛肋骨，牛腰肉，紐約客牛排..等
預計燒烤時間：較生4-8分鐘，中熟10-14分鐘，全熟15-20分鐘

漢堡肉和香腸
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• 		旋鈕轉到大火，關起上蓋，將爐具預熱3到5分鐘。打開上蓋將肉類直接放置在烤網上並點燃爐具。雙面燒烤直到有焦痕。轉到中火繼續燒烤。燒烤時間需依照實際肉類厚度來決定。
此類食物有：漢堡肉和香腸
預計燒烤時間：較生4-6分鐘，中熟8-10分鐘，全熟10-15分鐘

禽類
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• 		旋鈕轉到大火，關起上蓋，將爐具預熱2到3分鐘。打開上蓋並調到中火且將禽肉直接放置在烤網上燒烤直到熟透。禽肉油脂甚多，當直接燒烤時，可能會有火苗產生。
為了減少火苗冒出，建議用間接方式燒烤禽肉。將禽肉放置在左邊或右邊的烤網上，並將另外一邊開為中火，並關起上蓋。燒烤時間由所選之禽肉來決定。
預計燒烤時間：
雞胸肉、雞翅、雞腿 - 直接燒烤約15分鐘，間接燒烤約30分鐘
全雞 - 間接燒烤約60分鐘

豬肉
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• 		旋鈕轉到大火，關起上蓋，將爐具預熱3到5分鐘。打開上蓋將肉類直接放置在烤網上並點燃爐具。雙面燒烤直到有焦痕。轉到中火繼續燒烤。燒烤時間需依照實際肉類厚度來決定。
此類食物有：豬肋排，豬排，腰肉和排骨
預計燒烤時間：較生4-8分鐘，中熟10-14分鐘，全熟15-20分鐘

魚類和海鮮

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• 		全魚和魚片
旋鈕轉到大火，關起上蓋，將爐具預熱2到3分鐘。打開上蓋將魚肉直接放置在烤網上並點燃爐具。雙面燒烤直到有焦痕。轉到中火繼續燒烤。請參考以下燒烤時間或是見魚肉變色但仍濕潤。
燒烤時間：
500公克約10-12分鐘，或見魚肉變色但仍濕潤
小魚排
依照上述方法燒烤。將錫箔紙置於烤網上以免魚肉太小掉落烤網間隙中。
燒烤時間：
去骨魚片 - 每邊4-5分鐘直到魚肉變色
魚塊
依照上述方法燒烤。將錫箔紙置於烤網上以免魚肉太小掉落烤網間隙中。
燒烤時間：
去骨魚片 - 每邊4-5分鐘直到魚肉變色

蔬菜或水果

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 直接燒烤
有時，你會用烤網直接燒烤蔬菜和水果。最適合的種類就是比較軟且不需長時間燒烤的那一類。例如：菇類，瓜類，蕃茄以及水果的杏子，桃子，鳳梨，草莓和奇異果..等。提醒：當直接燒烤時，上蓋必須開著。
其他比較硬的蔬果，例如馬鈴薯或是山藥等，我們建議您稍微水煮到幾熟，才放置到烤網上燒烤。
已經處理過的食物其直接燒烤所需要的時間會比較短，因為直接熱源軟化了食物。其時間和一般油炸以及燒烤相當。
間接燒烤
將蔬果備妥並刷上奶油或是醬汁。間歇燒烤是將食物放在左或是右邊的烤網上，將另一邊爐火點燃並將上蓋關上。或是將食物放在上烤網的中間，並將靠外側的爐火點燃，不管用哪種方法上蓋都需關上。
採用關上上蓋的間接燒烤所需時間相當於你的廚房烤箱所需的時間。然而，有許多外在因素如外部溫度，風力及爐具所在位置皆會影響你的爐具表現。所以我們建議要觀察溫度計且調整熱源大小來控制時間。

烤

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 技巧
從燉菜到玉米麵包到美味的點心如乳酪水果串或是美味蛋糕，在爐具上製作這些點心和在廚房一樣容易。
事前準備
在新爐具上燒烤以上食物，你需事先準備一個烤盤或是鑄鐵盤以及一雙可以隔熱的手套，如果是鑄鐵鍋的話勿忘先抹油。
將爐具預熱3到5分鐘。然後降溫到你希望的溫度。請用間接燒烤方式。所以，你的烤盤應該放在爐具的左邊或是右邊，將另一邊爐火點燃並將上蓋關上。
秘訣
準備你最喜歡的食材就如同你在廚房一樣。長時間燒烤的食物應該要覆蓋一張錫箔紙來保持濕度。你需要翻炒數次且加入適當的水以保持濕度。注意溫度的變化，且隨時依照你的食譜需求調整。
烤箱需要溫度
建議爐具間接燒烤時所需之調整
小火 150°C - 170°C
小火，雙邊火源在外側
中火 180°C - 200°C
一邊外側小火，一邊外側大火
大火 210°C - 250°C
大火，雙邊火源在外側


煙燻

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•		 事前準備
煙燻賦予食物一種獨特的美味。你可以採用各種不同香味的木片或是木條來煙燻食物。浸濕木片以產生大量的煙。請先閱讀說明書中有關煙燻的操作方式。
秘訣
使用1/2 或者 1/3 燒烤時間的煙燻方式可以減少煙燻的味道，煙燻所需要的熱度通常為低到中火。
油脂過多的食物很容易煙燻入味，或是醬汁醃過的食物也容易入味。(或者將)食材用香草，調味料或者橄欖油抹過，你也可以將很多食材都可以藉由此種方式來達到煙燻的效果。以下為數種建議方式：
鮪魚排：可用芝麻油，醬油，白酒混合的醬汁
豬排：先用薑，橘子皮摩擦豬肉後再刷上楓糖漿 (蜂蜜)
淡菜：刷上檸檬皮以及辣油
羊排：佐以橄欖油，檸檬，奧勒岡草和黑胡椒混合的醬汁。這個醬汁也可以用在整隻羊腿上
雞：去骨雞肉，特別是雞胸肉
魚：魚片以及各式海鮮，如蝦子，貝類還有烏賊
豬肉：切片，切塊，絞肉或者排骨
牛肉：菲力，肋眼，臀肉，上腰部分
羊肉：羊菲力，腰部

快炒

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•		 秘訣
這是一個世界上常用的烹煮方式。在爐具上操作起來也很方便。這是一種快速又健康的烹煮方式，像是採用肉類或是海鮮用無數種組合方式與其他有趣的食材像是蔬菜，米飯和麵食一起烹煮。
事前準備
雖然也可以在其他鍋具中快炒，但是一個中國炒鍋是最好的工具。它的深度很容易讓你炒熟食物而不會外溢。它的結構讓你可以在高溫下快炒且立即的控制溫度 (這是快炒成功的很重要因素)
食材準備
將肉類或是雞鴨肉切成條狀或是魚肉切成塊狀，並將所有肥油去除。並將大塊蔬菜切成細條或是塊狀。
用醬汁醃泡食物會給予食材額外的美味跟柔軟度，醃泡時間隨著種類跟數量而變化。較硬的肉類要浸泡久一點。
請記住醃泡醬汁前需冷凍食物。快炒順序為：肉類，魚類其次才是較硬的蔬菜例如紅蘿蔔。接者放較軟的蔬菜如青豆或是青椒。為了確保加熱均勻，請持續用木匙或是木鏟翻炒。
秘訣
將炒鍋直接放在爐內或是台爐上，開大火。建議每次量不要太多，這樣可以確保每次下料時，炒鍋可以被重複加熱。

油炸

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•		 技巧
大部分的食物都可以用戶外爐具來油炸，例如馬鈴薯，海鮮或是雞肉。油炸會用到大量的油浸泡住食物。戶外很適合油炸食物，因為他會讓煙，油脂，及氣味可以直接飄向天空，而非你的廚房天花板。
事前準備
在戶外爐具上油炸食物可以直接將烤盤，炒鍋放在熱源上。將烤盤內注入不超過一半的蔬菜或玉米油。先用小火，然後慢慢的加大。請小心的用油炸溫度計或是麵包塊檢查油溫。麵包塊應在30秒內變成棕色。180°C and 200°C 之間是最適合油炸食物的溫度。
食材準備
將食物裹以麵糊或是麵包屑油炸非常美味且可避免濕度流失。
秘訣
戴上隔熱手套並將食物用湯匙或是不鏽鋼夾子滑進熱油中。請先下少量食物，再依序下其他食物。這讓油溫可以保持。油炸後將食物移出鍋內，且用紙巾吸乾多餘的油份。油炸後，請立即關上火源，並讓鍋具冷卻。當炸油冷卻後將剩餘炸油倒出，放在金屬容器中，以便下次再度使用。

如何使用上烤網
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•		 使用爐具烤蔬菜是很容易的。使用上烤網烤蔬菜，同時主烤肉區域仍可以繼續使用。
比較難烤的蔬菜，在使用爐具燒烤前，可先稍微水煮或者微波處理。要燒烤時，可以先用雙層的鋁箔紙將蔬菜包起來，需要時可以再將鋁箔紙拿掉，約10-15分鐘後，在蔬菜上刷上奶油或者橄欖油就可以完成燒烤。
除了這些用途，上烤網亦可以用來加熱法國麵包，大蒜麵包，甚至是貝果。
用鋁箔紙包著整尾小魚放在上烤網亦可以做燒烤。像是貝類，蝦，魚肉片等海鮮類，可以先用醬汁調味後包裹鋁箔紙燒烤。